真空冷凍干燥機原理

真空凍干機原理，凍干過程亦是液態(tài)水的升華過程，水有3種聚集狀態(tài)，即液態(tài)、固態(tài)和汽態(tài)。基于水的三相平衡理論可知，水的三相點（汽、液、固三相共存）溫度為0.0098℃，三相點壓力為609.3Pa。真空冷凍干燥是在三相點以下進行的，凍干即是利用壓力低于三相點壓力時，冰晶吸收熱量直接轉(zhuǎn)化為汽態(tài)水蒸汽的原理，將新鮮物料在真空冷凍干燥機內(nèi)低溫凍結(jié)，在高真空狀態(tài)下，利用水的升華特性，使物料中的水分，不經(jīng)過冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而使物料達到凍干的目的。

       真空冷凍干燥時，加熱板溫度、物料溫度、冷凝器溫度以及干燥倉真空度都在隨時間而變化，任何一個環(huán)節(jié)或幾個環(huán)節(jié)都可能成為干燥過程的“瓶頸”。為了確保凍干工藝的可行性，加工出合格的凍干產(chǎn)品，在凍干過程中，把產(chǎn)品和板層的溫度、冷凝器溫度和真空度對照時間繪制成曲線，叫做凍干曲線圖。同一產(chǎn)品使用不同的凍干曲線時，產(chǎn)品的質(zhì)量也不相同；不同的產(chǎn)品，不同的真空冷凍干燥機和被凍物料的特征及操作條件的不同亦應(yīng)用不同的凍干曲線。即使得到了合格產(chǎn)品，也要對數(shù)據(jù)進行分析，為進一步優(yōu)化提供依據(jù)。選擇合適的凍干曲線是冷凍干燥工藝的關(guān)鍵。

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