食品凍干機是目前比較常見的一種食品加工技術
點擊次數(shù):1051 更新時間:2023-05-18
食品凍干技術是目前比較常見的食品加工技術。能夠保持食物中含有的營養(yǎng)成分和原味,可以保持其形狀變化的同時提高貯藏時間和穩(wěn)定性。食品凍干機就是用于這種食品凍干技術的關鍵設備之一。它主要包括以下幾個部分:蒸發(fā)器、傳熱板、真空系統(tǒng)、控制系統(tǒng)等。其中主要兩部分分別是蒸發(fā)器和真空系統(tǒng)。軟件控制系統(tǒng)的設計級性能決定了整個設備的優(yōu)劣程度。
食品凍干機直接按照食品特性來設計而形成的設備結構,其原理就是通過低溫真空將水從冷凍的物品中去除,使物品迅速脫水達到所需的品質和保鮮期限,同時保留其原味、營養(yǎng)成分及外觀。在凍結階段采用低溫作為預處理,使食品中的水分凍固化成冰,然后在真空環(huán)境下升溫。升溫過程中,食品內部的水分由異態(tài)固態(tài)向氣態(tài)轉移(凍結干燥過程),直接從物料固態(tài)到氣態(tài),使水分蒸發(fā)而不經歷液態(tài)浸出過程,從而保留食品的營養(yǎng)成分和味道,并將所需含水量降至0.1%以下。整個過程是在真空條件下完成的,這樣可以大大降低環(huán)境溫度和壓力,從而實現(xiàn)了食品中水分的低溫脫水。
其中加熱和真空功能是其原理的核心部分。加熱能夠使食物中的水分以恰當?shù)乃俣壬郎亍⒄舭l(fā);真空功能能夠有效地提高蒸發(fā)速率,減少對食材的傷害程度。同時,測量和控制技術也是很關鍵的一部分。通過測定深浸法、話筒法等多種方式的數(shù)據(jù)變化,用PID算法給出控制信號,確保設備運行穩(wěn)定和自動調節(jié)。
綜上所述,食品凍干機可以始終保存原食材的特性,即使在加工后沒有消除水分,食品能夠在生長和傳輸過程中保有其值得信賴的品質。這種機器在現(xiàn)代農業(yè)和工業(yè)中具有重要作用,對廣大人群的飲食健康和生命安全等方面具有有力的保障作用。